Старинный рецепт: толстые заварные блины на кулеше
Сегодня первый день Масленицы . В этот праздник традиционно пекут блины. Сегодня я хочу предложить вам старинный рецепт толстых блинов на кулеше .
Кулеш — это жидкая пшенная каша. В блинное тесто его добавляют для пышности и появления в блинах дырочек. Заварные блины на кулеше долго остаются свежими, мягкими.
Для того чтобы их приготовить нужно взять:
— 2 стакана молока;
— примерно 450 гр. муки;
— 30 гр. свежих дрожжей;
— три столовые ложки растительного масла;
Рецепт приготовления
Сначала варим кулеш. Для этого выливаем в кастрюлю 3 стакана воды, ждём пока она закипит, и после этого, засыпаем в кипящую воду пшено. Кашу варим пшенную кашу примерно 25 минут. Она должна быть жидковатой. Если у вас получается густая каша, то добавьте в процессе варки к крупе ещё немного воды. После того как кулеш сварится, его нужно остудить.
Опара
Для опары слегка подогреваем молоко, разводим в нём дрожжи, хорошо перемешиваем. К дрожжам добавляем две столовые ложки сахара и даем постоять 15 минут. За это время на поверхности дрожжей должна образоваться шапочка.
Тесто
Остывший кулеш смешиваем с яйцами, добавляем опару и оставшееся молоко. В получившуюся смесь добавляем муку, частями. Тесто сначала получится густоватым. После того как вы вмешаете всю муку, добавьте в тесто растительное масло и стакан кипятка. Хорошо перемешайте.
После этого тесто накрываем крышкой или плёнкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре. За час расстойки блины поднимутся, их можно будет обить (перемешать). После этого блины выпекаем на раскалённой сковороде слегка смазанной растительным маслом.
Второй блин и следующие печём на сухой сковороде.
Подавать такие блины можно со сметаной, вареньем, икрой. Я люблю подавать такие блины горячими, смазав сверху сливочным маслом и посыпав его сверху сахаром.
Для тех, кто не любит сладкие начинки, я предлагаю приготовить яичную.
Для этого нужно растопить в сотейнике 50 гр. сливочного масла. Три яйца взбиваем вилкой, добавляем немного соли. Яйца соединяем со сливочным маслом и хорошо перемешиваем. Варить их нужно постоянно помешивая до того момента, как яйца начнут завариваться.
Готовый яичный омлет выкладываем поверх тёплых блинов.
Толстые дрожжевые блины на кулеше (на пшенной каше)
пятница, 1 марта 2019 г.
Пышные и воздушные, словно облачко, мягкие и нежные, ароматные и такие вкусные блины по проверенному рецепту. Если вам не доводилось пробовать дрожжевые блины на кулеше, обязательно приготовьте и насладитесь их волшебным вкусом. Уверена, это будет любовь с первого укуса.
Сегодня я подготовила очень подробный пошаговый рецепт толстых блинов, которые мы приготовим на дрожжах. Прежде чем приступить к их приготовлению, непременно почитайте все советы, которыми я с вами поделюсь. Внимание к деталям и нюансам — залог по-настоящему сказочно-вкусных, душистых и роскошных блинов, как у бабушки в деревне!
Итак, в состав толстых блинов входит кулеш. Это каша из пшенной крупы, которую мы просто сварим в воде до полной готовности. Кроме того, помимо пшеничной муки есть в рецепте и манная крупа. К слову, ни пшенка, ни манка в готовых блинах не чувствуются, но при этом делают тесто практически невесомым.
Молоко можно использовать любой жирности (я взяла 3,2%) — чем жирнее, тем вкуснее и сытнее пшенные блины. Прессованные (свежие, мокрые) дрожжи можно заменить сухими или быстродействующими (хватит примерно 7 граммов — это 2 чайные ложки без горки). Подробно про дрожжи я расскажу в самом пошаговом рецепте.
Куриные яйца используем довольно крупные (в моем случае категории С-0, каждое весом около 60 граммов). Мелких возьмите 3, а то и 4 штуки. Подсолнечное масло нужно для приготовления толстых блинов — подойдет любое другое нерафинирвоанное, то есть без запаха. Сливочным маслом мы будем смазать уже готовые блины, поэтому используем его исключительно по желанию.
Количество сахара в рецепте изменять не советую — в готовом виде блины на кулеше получаются довольно нейтральными на вкус, поэтому их можно подать как со сладкой, так и соленой начинкой. Зачем в блинном тесте пищевая сода, гашенная уксусом, если есть дрожжи? Чтобы блины были еще более пузырчатыми и воздушными.
Из указанного количества используемых ингредиентов получается 10 больших и толстых блинов (диаметром 18 сантиметров и толщиной около 1,7-2 сантиметров). Вкуснее всего такие блины, несомненно, с пылу с жару — теплыми, сразу после приготовления. На второй день они тоже хороши, только советую их хранить в герметичном контейнере, а перед подачей обязательно разогреть, к примеру, в микроволной печи.
Как приготовить блины на кулеше по бабушкиному рецепту с фото
Блины на Масленицу – одна из традиций, которой придерживаются все без исключения. Традиционно готовятся они совсем тонкими, чтобы можно было завернуть начинку. А варианты начинки зависят от предпочтений домочадцев и фантазии кулинаров.
Пшено – неожиданный, но весьма логичный ингредиент для блинов на кулеше, приготовленных по простому рецепту из доступных продуктов.
Рецепт блинов на пшенном кулеше
Ингредиенты
| Пшено | 1 ст. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Мука | 2,5-3 стак. |
| Дрожжи сухие | 1,5 ч. л. |
| Яйца | 1-2 шт. |
| Масло подсолнечное для обжаривания | 0,5 стак. |
Пошаговое приготовление
- Промыть 1 стакан пшена, залить водой в соотношении 1:2 и варить до готовности. Каша должна быть хорошо разваренной, поэтому в процессе варки воду можно добавить. Готовую кашу выложить в миску и дать остыть.
- Для опары приготовить большую миску. Развести в половине стакана теплой воды 0,5 столовой ложки сахара, добавить 2 столовые ложки муки и 1,5 чайные ложки дрожжей. Вместо сухих можно взять живые прессованные – 15 г. Все перемешать в миске, накрыть полотенцем и оставить на четверть часа. Дрожжи начнут играть и активно пениться.
- Высыпать в большую миску готовую кашу, вбить 2 яйца, добавить 1,5 столовых ложки сахара, оставшуюся муку и все взбить погружным блендером до однородности. Тесто получится с крупинками, но так и должно быть.
- Накрыть миску крышкой и оставить еще на 40 минут. За это время тесто расстоится и увеличится в объеме почти втрое. Перемешать тесто, добавить 2 столовые ложки масла.
- Разогреть на сковороде немного масла и вылить блинчик. Тесто нужно выливать в середину сковороды, оно растекается самостоятельно и активно пенится. Обжарить блин с двух сторон. Пожарить все блины. Если тесто не пристает к сковороде, ее смазывать не нужно. Если же блины переворачиваются с трудом, поверхность сковороды время от времени лучше смазывать маслом.
Видео
Масленица – самое время порадовать себя и семью пышными ноздреватыми блинами. Дрожжевые блинчики с пшеном готовятся как в сладком, та и в несладком варианте. Но лучше сочетаются именно с несладкими начинками.
По этому рецепту можно приготовить и постные блины из пшена на кулеше. Для того, чтобы тесто не рвалось, в него вместо яиц нужно добавить манку. Манку брать в таком же количестве, как и пшено – 1 стакан. Залить кипятком и дать набухнуть. Смешать манку с готовой пшенной кашей и дальше все продолжать готовить по базовому рецепту.
Как снизить калорийность блюда
Традиционные блины – это настоящее раздолье вкуса. Они выпекались сладкие, несладкие, цветные, ажурные, из черемуховой муки или на основе пива. Царские вообще выпекались на жидких сливках и растопленном сливочном масле. Как ни крути, даже без сливок – это настоящая калорийная бомба. Вот несколько секретов, которые снизят калорийность, без потери вкуса:
- Часть белой муки заменить ржаной, овсяной, гречневой или мукой грубого помола.
- При выпекании использовать хорошую сковороду, чтобы снизить расход масла. Если блинчики все же пристают к сковороде, можно использовать еще один секрет наших бабушек: наколоть на вилку кусочек свиной шкурки и смазывать сковороду той стороной, где есть небольшая прослойка сала.
- Сахар в рецепте свести к минимуму или заменить его на пюре из бананов.
- В несладкие блинчики добавить пюре из отварной свеклы, натертую морковь, много зелени петрушки, укропа, кинзы или шпинат.
- Вместо сметаны подавать греческий йогурт, а варенье заменить кленовым сиропом.
- Для сладкой начинки использовать запеченные яблоки, тыкву, нежирный творог с сухофруктами, свежие или замороженные ягоды.
- Для несладкой начинки использовать куриный или нежирный говяжий фарш из отварного мяса, тушеные овощи и снова – много зелени. А вот соленой рыбой и икрой злоупотреблять не стоит.
Как подавать это блюдо
С чем нужно есть блины, знают, наверное, все. Традиционно стопку блинчиков подают на стол на досочке или большой плоской тарелке.
- К сладким блинам подают домашнюю сметану, ряженку, мед и несколько видов любимого варенья. Начинка может быть любая: творожная, маковая, ягодная. Запивают блюдо теплым молоком, жидким сладким киселем, компотом.
- К несладким блинам подают сметану, зелень, всевозможные мачанки. Мачанки – это полужидкие мясные подливки на основе шкварок, мяса, муки и воды. Начинка для несоленых блинов еще более разнообразная: из соленой рыбы, грибов, овощей, мяса,
Блины – это изысканное ресторанное блюдо с интересными вариантами подачи. Готовые блины:
- Скручивают трубочкой, конвертиком, треугольником с начинкой внутри и поливают вареньем, шоколадом или медом, украшают свежими ягодами и листиками мяты;
- Формируют блинные корзинки или мешочки и начинку выкладывают прямо в них;
- Выкладывают в виде конвертов, запекают с яйцом и сыром;
- Сворачивают в виде суши и украшают икрой;
- Прекладывают начинкой в виде тортов;
- Выкладывают в форму для запекания, перемазывают маслом или сметаной и запекают в духовке;
- Выпекают в специальных формах в виде зверушек – прекрасный вариант для деток.