Меню Рубрики

Блины в русской печи видео

Блины в русской печи: как готовить, рассказываю

Добрый день мои читатели на связи Захаровы Печники Ремесленники!

Блины – это главный кулинарный символ России. Раньше их готовили почти всегда в печах. Немногие сейчас знают, как наши хозяюшки получали прекрасное ароматнее блюдо.

Хозяюшки на Руси знали множество рецептов блинов. Сдобные, красные, царские, постные, крестьянские, боярские – это только небольшая часть названий продукта. Однако классический вариант приготовления теста подразумевает, что будут использованы следующие компоненты:

подогретое молоко – 3,5 стакана;

сахарный песок – 1 ст. л.;

  • Всё это как следует перемешивают, чтобы не было ни единого комочка, накрывают тканью и ставят туда, где потеплее, для брожения. Когда тесто поднимется, наступала пора готовить блины.
  • Традиционно русские блины небольшие, не шире блюдечка, потому и сковорода под них нужна небольшая. Раньше во многих избах встречалось специальная посудина для блинов – несколько небольших сковород, сваренных вместе, но сейчас их почти нигде уже нет.
  • Сковороды для блинов не мыли, а лишь вытирали чистой тканью. Перед этим сковороду прокаливали на плите, присыпав солью. Дело в том, что материал, из которого делали эту посуду, впитывал в себя масло, и на дне потихоньку образовывался антипригарный слой. Если же мыть сковороду, то этот налёт исчезал, и блины пригорали.
  • Печка для готовки блинов должна была быть как следует протоплена. Позади устья складывали несколько поленьев «колодцем» и зажигали огонь. Когда пламя разгоралось, дровишки осторожно сдвигали длинной кочергой вглубь топки. Примерно через час от поленьев оставались одни угольки. Их выгребали, что сверху установить сковороду.
  • Дно посудины сначала смазывали маслом (лучше всего топлёным). Причём масло наносили либо разрезанной надвое картофелиной или луковицей, либо куском ткани, накрученным на вилку. После этого в сковороду вливали тесто и осторожно распределяли по всему дну ёмкости. Сковороду с тестом ставили на угли, и приготовление блинчиков шло автоматически.
  • Снизу на блины воздействовал сильный жар от углей, а сверху тесто разогревало излучение от раскалившихся кирпичей. Поэтому блин не нужно было даже переворачиваться – он и так замечательно прожаривался с обеих сторон.
  • Когда хозяюшка напекала много блинов, то укладывала их друг на друга стопкой и промазывала сверху растопленным маслом. Чтобы они как можно дольше сохраняли тепло, их укладывали в блинницу – посуду из керамики, снабжённую полусферической крышкой.

Мы дарим тепло и яркие эмоции в ваш Дом!

Если было полезно ставьте лайк, это лучшая награда для нас.

Обязательно напишите свое мнение в комментариях, для нас это важно.

Подписывайтесь на мой канал тут говорят правду!

Источник

Читайте также:  Как сделать большие тонкие блины

Рецепт РИА «Воронеж». Как пожарить блины в русской печи

Бабушка Зина из села Нижнее Турово – о важности настроения стряпухи и других секретах.

На масленой повеселись, да блинком угостись, говорится в русской пословице. Зинаиде Скрипченковой из села Нижнее Турово Нижнедевицкого района 79 лет, более 60 из которых она жарит блины на Масленицу.

В доме бабушки сохранилась русская печь с лежанкой, почти ровесница хозяйки. Несмотря на проведенный в 2013 году газ, почти всю масленичную неделю пенсионерка проводит в старенькой времянке возле печи, которую сложили родители ее мужа. Именно здесь, а не на домашней газовой плите, получаются лучшие блины.

– Зинаида Александровна – одна из лучших мастериц нашего села, – рассказал глава Нижнетуровского сельского поселения Владимир Борисов. – Для всех местных праздников она готовит удивительно вкусные блины, ну а уж на Масленицу делает это непременно в русской печке.

Баба Зина сейчас живет одна, ее супруг Николай Митрофанович, с которым они прожили 58 лет, умер в 2013 году.

– Когда выходила замуж, печь блины толком не умела. Потом послушала советы новой родни, что-то придумала сама, – вспоминает баба Зина. – Правда, муж мой не любил блинов. Бывало, нажарю их полную сковородку, а он два-три съест — и мясо просить начинает.

Супруги нажили двух детей, трех внуков и правнучку. Но наверняка блины, как готовит их матушка, бабушка и прабабушка, никто больше не делает. И дело не только в фирменных рецептах Зинаиды Скрипченковой, в ее русской печке и старых чугунных сковородах.

Тут важна атмосфера: как замесишь тесто, сколько дров кинешь в огонь, сколько раз протрешь специальной ветошью сковородку, как потом польешь ее маслом, сколько раз про себя произнесешь молитву перед началом стряпни.

Если настроение не очень-то, блинами лучше не заниматься вообще. Это скажется на их вкусе. Я, например, пробуя чужие блины, могу понять, что хозяйка была чем-то озабоченна во время их приготовления,

Зинаида Скрипченкова

Когда корреспонденты РИА «Воронеж» оказались во времянке Зинаиды Скрипченковой, хозяйка готовилась жарить блины из своего «фирменного» теста. Печь теперь растапливается нечасто, но масленичная неделя – особый случай. Хотя сама хозяйка признает: на газовой плите готовить блины гораздо проще.

Свои «коронные» блины хозяйка жарит на древней чугунной сковороде, поставленной на специальный огнеупорный кирпич, вокруг которого пляшут языки пламени. Первый блин, как водится, получается не то, чтобы «комом», но немного недожаренным.

Читайте также:  Курица с блинами внутри рецепт видео

– Так. Понятно, в чем дело, – сообразила хозяйка и немного подвинула кирпич, на котором стояла сковорода. – Надо бы жара больше.

Остальные 10 блинов бабы Зины вышли ровно обжаренными и румяными. Корреспонденты РИА «Воронеж» стали первыми дегустаторами масленичных блинов Зинаиды Скрипченковой 2016 года. А ее родным и многим односельчанам до конца недели еще предстоит отведать это лакомство.

Рецепт блинов «на манке» от Зинаиды Скрипченковой

Состав: молоко – 1 л, крупа манная – 800 г, сахар – 1 стакан, яйцо куриное – 5 штук, дрожжи – 100 г, соль – 1 столовая ложка, сода – 1 чайная ложка, ванилин – 1 пакетик, подсолнечное масло для смазывания сковороды.

Приготовление: Всыпать в молоко манную крупу, замесить и поставить на 6-8 часов в теплое место. Затем добавить сахар, яйца, соль и снова перемешать. Далее добавить в тесто соду, уксус, ванилин и снова перемешать. Добавить закваску (дрожжи можно заменить готовой магазинной закваской для кваса). Готовое тесто должно постоять 15-20 минут, а после из него можно жарить блины на смазанной маслом сковороде. Это надо делать на медленном огне, а если речь идет о печке, то жарить каждую сторону «на глаз», чтобы блины не подгорали. В среднем на приготовление одного блина на печке уходит 8-10 минут.

Источник

Блины в русской печи http://kirpichiki.pro

Просмотров: 62 223

Саша Петрова

Надо было что бы меньше огонь в печи был, потому что кроя блинов выглядят обгорелыми.

тимофрит ежунчикус

шикааарно!!)) надо на блины выбраться!)

Reza Nazir

Vasi Okop

Просто чёрная зависть

Наконец-то нормальных настоящих русских показывают , а то по малахову всё пьянь. , позор продажному тв .

Инна Калугина

Самое умилительное даже не блины, а как ребятишки с печки выглядывают, ожидая блинчиков.

Андрей Шишкин

Владимир Школьный

я услышал украинскую речь или показалось

Алексей Боронин

Помню, помню это смак

ЭКСПЕРТ диванный

Никогда не забуду бабушкины блины

ПЕЧИ из КАМНЯ.рф

Александру Бацулину горячий привет от Андрея Васильевича! Печи класс! Так держать!

Людмила Луговая

Восхищаюсь Пекарем ! 200лайков вам !

Александр Новиков

Мммм, я обожал блинчики приготовленные, в печи . Моя бабушка по материнской линии готовила их . Я приезжал каждое лето к бабушке . Помимо, блинов, также готовила пироги, кашу . Но, сегодня, к сожалению , не могу съесть, бабушка умерла ( царство ей небесное ), печку разобрали, теперь, сижу ностальгирую .

Читайте также:  Блины с сыром колбасой и помидорами

Александр Белов

В русской печи , блины пекут а не жарят. сковороду держат на весу к самому верху

Игорь Тарарин

У меня тоже бабушка такое делала, как в тарелке блины — назывались налiсники, а последний что он спек, это млинцi. Я с Украины.

Нарасимха Кавача

Делал тоже неделю назад такие блины, в русской печке они особенные и очень вкусные.

Источник

БЛИНЫ! В русской печи, на опаре + ВЫБОР СКОВОРОДКИ!

Рецепт блинов на дрожжах и как испечь блины в русской печи.
Приготовление опары: Раскрошить пол пачки дрожжей, добавить ложку сахара, залить стаканом теплого молока, добавить немного муки.
Приготовление теста: разбить и перемешать с чайной ложкой соли 3-4 яйца, взбивать с 50 мл растительного масла, которое надо вливать тонкой струйкой. Постепенно добавлять муку и молоко. Сначала можно сделать тесто погуще, размешать так, чтобы не было комочков, а потом постепенно добавлять все больше молока и все меньше муки, до тех пор, пока не получится правильная консистенция блинного теста.
Когда опара подойдет, смешать ее с основным тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подходило.
Приготовление в русской печи: разогреть печь до температуры 350-370С. Горящие поленья разложить по кругу, чтобы языки пламени поднимались к куполу. Посередине печи выложить угольки. Прогреть сковородку с низкими бортиками, смазать ее маслом или салом, налить на нее половник теста и поставить на угли.
Внимание! Вокруг блина не должно быть сквозняка от тяги итп, поэтому сковороду лучше ставить вглубь печи.
Блин должен надуться и зарумяниться. Весь процесс занимает 60-90 секунд и блин готов.
После выпечки блины смазать топленым или хорошим сливочным маслом.
Подавать со сметаной, медом, рыбой, икрой и прочими начинками, вплоть до джемов и варений.
Рецепты простого теста и ссылки на дополнительные материалы ищите в верхнем, закрепленном комментарии Сталика Ханкишиева.
https://youtu.be/Zy0TAadAaRc — строительство печей, мангалов и очагов для казана.
https://youtu.be/VJYIUQzzSqI — бараньи ножки в печи
https://youtu.be/fwgGjYPL0J4 — фаршированная осетрина в печи
https://youtu.be/0yTQcEXjUDk — мясо, овощи и рис в печи
https://youtu.be/z8VD—1jawU — фаршированная пловом баранина в печи

Купить мои книги можно и с автографом: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: https://stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: http://shop.stalic.ru/blog/

#Сталик #Ханкишиев #блины #гриль #огонь #правильно #кухня #вкусно #мангал #пост #рецепт #кулинария #казан

Видео БЛИНЫ! В русской печи, на опаре + ВЫБОР СКОВОРОДКИ! канала Сталик Ханкишиев

Источник