Меню Рубрики

Как сделать блины ажурными

Как приготовить тонкие ажурные блины на молоке?

Блины уместны всегда: и на праздник Масленицы, и зимой, и летом. Стоит один раз научиться готовить блинное тесто без комочков, и у вас в руках окажется бесконечное количество рецептов: сегодня пусть это будут пресные блины, завтра могут быть дрожжевые, послезавтра – без яиц. Все, что пожелаете.

Ажурные блины на молоке

  • пастеризованного 2,5% молока 220 мл
  • муки пшеничной высшего сорта 220 г
  • куриных яиц первой категории 2 шт.
  • мелкого сахарного песка 30 г
  • разрыхлителя 10 г
  • цветочного меда по вкусу
  • соли щепотка

Время приготовления: 40 минут

Калорийность на 100 грамм: 188 Ккал

Воздушные, нежные, тонкие – все об ажурных блинах. Лучший наполнитель для них – мед, он пропитывает ажурные лепешки, словно соты, и вкус блюда получается необыкновенный.

Как приготовить ажурные блины:

В широкую миску разбить два яйца, слегка взбить венчиком. Влить подогретое до комнатной температуры молоко, добавить сахар, соль, разрыхлитель, взбить миксером.

Всыпать муку (не все сразу, частями), перемешать. Консистенция блинного теста должна напоминать жидкий кефир. Влить немного рафинированного масла. Оставить тесто на столе, достаточно 15 мин.

  • Готовить на прогретой сковородке, смазывая ее топленым или растительным маслом. Поджарив одну сторону блинчика, перевернуть его тонкой лопаткой и выпекать до готовности.
  • Готовый продукт сдобрить медом.

Совет: приготовленные блинчики складывать на блюдо стопкой, так они долго останутся теплыми и мягкими.

Выпечка на кислом молоке

Для теста вместо свежего молока можно взять кислый продукт. Блины тоже получатся вкусными и ажурными.

  • 3 куриных яйца;
  • 1 л молока (кислого);
  • 480 г хлебопекарной муки;
  • 1 стакан воды;
  • 60 г сахарного песка;
  • 8 г соды;
  • по вкусу добавить соль.

Ценность порции: 179 ккал.

  • Смешать в глубокой посуде яйца куриные, сахар, молоко, миксером взбить. При активном взбивании влить тонкой струйкой 200 мл кипятка.
  • Смешать просеянную муку с содой, солью. В молочно-яичную смесь всыпать муку, хорошо вымесить тесто, затем добавить в него рафинированное масло.
  • Блины выпекать быстро, на разогретой сковородке. Раскалить ее на среднем огне, добавив несколько капель растительного масла. Выпекать с 2-х сторон. По желанию готовое блюдо приправлять сливочным маслом.

Если получаются слишком толстые блины, добавить чуть-чуть кислого молока или воды.

Тонкие ажурные блинчики с дрожжами

Из дрожжевого теста делается коронное русское блюдо – тонкие ажурные блины.

  • 2 яйца;
  • 600 мл молока + для опары ¼ стакана;
  • 1 пакет (весом 11 грамм) сухих дрожжей;
  • 0,5 кг муки;
  • 20 г сахара;
  • 8 г сахара или меда для опары;
  • по вкусу добавить соль;
  • 50 мл масла рафинированного.
Читайте также:  Технология приготовления блинов на молоке

На готовку требуется: 1 час.

Порция 100 г содержит: 185 ккал.

  • В кастрюле замесить опару: в теплом молоке размешать сахар или мед, одну щепотку соли и пакетик дрожжей, дать опаре подняться, достаточно 10 мин.
  • Налить в высокую кастрюлю три стакана теплого молока, яйца, соль, поднявшиеся дрожжи, все аккуратно перемешать.
  • Просеять муку в широкую миску и влить дрожжевую смесь, размешать. Добавить рафинированное масло. Если тесто по консистенции густое, разбавить молоком или теплой водой.
  • Затянуть пленкой посуду с тестом, оставить в теплом месте, чтобы оно подошло. Подходит хорошее блинное тесто три раза. Два раза подошло – перемешать, а на третий раз можно приступать к выпечке. Консистенция «правильного» теста должна напоминать жидкую сметану.
  • Выпекать на разогретой сковороде без масла. Тонким слоем смазать только перед жаркой первого блина. Выливать тесто на сковородку, распределяя равномерным тонким слоем.

Совет: дрожжевой продукт лучше выпекать на сковороде с толстым дном и удобной ручкой.

Рецепт приготовления с содой

Традиционные продукты для ажурных блинов: молоко, мука, яйца и добавки вроде пищевой соды или разрыхлителя.

  • 5 яиц категории «Отборные»;
  • 300 г хлебопекарной муки;
  • 35-40 г мелкого сахара;
  • 2 щепотки соли;
  • 2 щепотки соды;
  • 1 литр молока;
  • 90 мл масла без запаха.

Время на готовку: 1 час.

Калорийность на порцию: 183 ккал.

  • В глубокую миску разбить яйца, добавить сахар, 2 щепотки соли, все взбить венчиком. Пять грамм соды погасить крутым кипятком, добавить в яичную смесь, перемешать.
  • Муку просеять через сито и всыпать маленькими порциями в яичную смесь, активно перемешивая, чтобы не образовывались комочки.
  • Молоко прогреть до теплого состояния. Затем тонкой струей влить его в смесь, при непрерывном размешивании миксером. В готовое тесто добавить рафинированное масло, венчиком перемешать.
  • Хорошо разогреть сковородку, перед этим смазать ее рафинированным маслом. Наливать немного теста и быстренько распределять его по дну сковородки.
  • Жарить блины с 2-х сторон до золотистого оттенка.
  • Готовые ажурные блины подают со сметаной, а в особых случаях с красной икрой.

Совет: если при переворачивании продукт рвется, надо добавить в тесто муки.

Ажурные блины на молоке без яиц

Эти блины можно делать всем, у кого аллергия на куриные яйца. К блинам хорошо подать густое варенье или нежирную сметану.

  • 180-200 г муки хлебопекарной;
  • 200 мл пастеризованного 3,2% молока;
  • по вкусу положить соль;
  • 1 горсточка мелкого сахара;
  • 15 мл выжатого из лимона сока;
  • 5 грамм пищевой соды;
  • 20 мл рафинированного масла (подсолнечного).

Время приготовления: 60 мин.

Одна порция содержит: 187 ккал.

Как приготовить в домашних условиях:

  • В подогретое молоко положить соль, горсточку сахара, муку и замесить блинное тесто так, чтобы в массе не образовались комочки. Влить рафинированное масло, накрыть емкость с тестом тканевой салфеткой, оставить на столе, достаточно 40 мин.
  • Перед жаркой влить в тесто немного лимонного сока, соды, гашенной в кипятке, перемешать и приступать к выпечке.
  • Разогреть сковородку, выпекать блины с обеих сторон до золотистого оттенка.
  • К блинам подать сметану или варенье.
Читайте также:  Блины на скисшем молоке без яиц рецепт

Вместо сока лимона можно взять лимонную кислоту, развести ее водой, затем влить в готовое тесто, размешать и немедленно приступить к выпеканию.

Хитрости от профессионалов

На чем печь блины в домашних условиях, какие понадобятся лопатки, масло и как сделать узор на ажурных блинах – об этом в наших советах:

  • Блинное тесто можно сделать по любой рецептуре, главное, чтобы консистенция была жидкой, напоминающей сливки. «Правильное» тесто легко растекается по дну сковородки.
  • Чтобы блины легко переворачивались и не прилипали к сковородке, надо в готовое тесто налить пару ложек растительного масла без запаха.
  • Сковородка должна быть разогретой и хорошо прокаленной, на ее дно капнуть немного масла перед выпечкой только первого блина.
  • После снятия блинчика надо протирать дно сковороды бумажной салфеткой, чтобы не осталось ничего, что может гореть.
  • Для переворачивания блинов понадобятся лопатки. Чтобы они не цеплялись за изделие и не портили его, их надо нагревать.

КАК СДЕЛАТЬ УЗОР

Для выпекания ажурных блинов с узором лучше взять две сковородки и поставить их на соседние конфорки. Еще понадобится емкость для теста. Советуем использовать бутылочку из-под кетчупа с дозатором или взять кулинарный шприц. Первый вариант удобный, да и стоит недорого.

Для переворачивания продукта понадобится две лопатки, так удобно придерживать, потому что при нанесении узора приходится перекладывать продукт с одной сковородки на другую.

Залейте тесто в бутылку с дозатором и нарисуйте на раскаленной сковороде узор, это могут быть звездочки или завитушки. Главное, нанести узор быстро, чтобы он выпекался равномерно.

Пока красивый узор пропекается, на второй сковородке начать печь блин. Жарить с одной стороны, когда блинчик подсохнет, смазать его маслом и перевернуть на вторую сторону таким образом, чтобы эта непропеченная сторона оказалась на узоре.

Подождать, пока блинчик допечется, примерно 60 секунд, за это время узор прилипнет к блинчику. Свернуть блин трубочкой или рулетом, чтобы узор был сверху.

Источник

Ажурные блины

Эти блины получаются очень вкусными, тонкими, нежными. А какие они ажурные и все-все в дырочках — их так много, как звезд на небе! Попробуйте! Получаются у всех! Блины очень вкусные и необыкновенно красивые!

Читайте также:  Татарские блины на манке дрожжевые татарские

Ингредиенты для «Ажурные блины»:

  • Масло растительное (для выпекания)
  • Сода (пищевая) — 1 ч. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 1,5 стак.
  • Яйцо куриное (свежее) — 1-2 шт
  • Молоко — 1 стак.
  • Кефир — 0,5 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
898.4 ккал
белки
29.3 г
жиры
19.7 г
углеводы
152.4 г
100 г блюда
ккал
172.8 ккал
белки
5.6 г
жиры
3.8 г
углеводы
29.3 г

Рецепт «Ажурные блины»:

Приготовить ингредиенты для рецепта.

В кастрюлю вылить кефир и немного подогреть (должен быть теплым, но не горячим).
Добавляем яйцо (если крупное — одно, мелкое — два), сахар, соль, соду и перемешиваем.
Кладем муку (примерно 1.5 стакана), кладем столько, чтобы масса была, как хорошая густая сметана, теперь все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Молоко доводим до кипения и тоненькой струйкой вливаем в массу, все время, помешивая (так мы завариваем наше тесто!).

Если тесто получилось жидким, на ваш взгляд, добавьте немного муки (не волнуйтесь, основная масса уже «сварена»).
Добавляем 1-2 ст. л. растительного масла, перемешиваем, тесто для выпечки блинов готово!

Пеките блины, если есть возможность, на чугунной сковороде (по старой привычке я перед выпеканием смазываю сковороду растительным маслом, независимо от того, есть ли в тесте масло или нет).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

1 марта 2011 года юля73 #

28 февраля 2011 года tatiana878 #

6 февраля 2011 года Любовь123 #

18 января 2011 года Аринкана #

5 декабря 2010 года Lesha #

4 декабря 2010 года Lesha #

27 октября 2010 года Anyutik #

16 октября 2010 года Василька3 #

9 октября 2010 года Фруктоза #

3 октября 2010 года Anele 1954 #

26 сентября 2010 года AMANTE DE DIOS #

29 августа 2010 года Angel_Again #

27 мая 2010 года Batusia #

14 апреля 2010 года ирина66 #

24 февраля 2010 года Vikysya1 #

15 февраля 2010 года skyfuntik #

11 февраля 2010 года MariSh deleted #

8 февраля 2010 года Kate4ka #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник