Рецепты тортов захер с фото

Тайные рецепты мировой кулинарии. Венский торт Захер

Если вы любите сладкое, то не могли не слышать про легендарный торт Захер. Это — самая сладкая кулинарная тайна в мире, которая за свою почти трехсотлетнюю историю стала источником многочисленных и весьма горьких юридическим путаниц. Но, несмотря на всю свою непростую биографию SacherTorte все еще считается самой узнаваемой визитной карточкой Вены, наряду с собором Святого Стефана и лошадьми Липицзан.

Созданный в 1832 году, Sachertorte, на сегодняшний день, должно быть, самый известный шоколадный торт в мире

Когда в 1832 году 16-летний ученик шеф-повара при дворе принца Меттерниха Франц Захер создал Sachertorte, он и предположит не мог, какое влияние его “шоколадный пирог” окажет на любителей шоколада во всем мире. Рецепт оригинального торта «Захер» хранится сегодня что называется “За семью печатями”. Как уверяют наследники владельцев рецепта, он доподлинно известен только кондитерам в отеле «Захер» в Вене.

Битва венских тортов

Все венские путеводители в один голос призывают туристов “Не доверять ни одному кондитеру, который пытается вас убедить, что его Sachertorte сделан по оригинальному рецепту. Даже, если его десерт имеет невероятный вкус, а шоколадная глазурь отличается шелковистым блеском, это далеко не факт, что мастер-кондитер владеет оригинальной технологией. Дело в том, что рецептура торта Захер надежно хранится под замком в семье Захер, так же надежно, как и легендарные золотые сокровища в Форт-Ноксе. Даже в авторских поваренных книгах венского отеля “Захер” не раскрываются авторские инструкции приготовления этого шоколадного торта. В них приводится лишь весьма похожий рецепт, а о том, что написано в оригинале остается только догадываться. Но вряд ли дело тут в лишних граммах или миллиграммах тех или иных ингредиентов.

Мы с вами совершенно точно знаем, как сделать идеальный торт Захер. Испеките его по рецепту от шеф-кондитера Юрия Волкова, и вы точно повороте вкус и аромат оригинального десерта.

Ингредиенты торта “Захер” (Sachertorte)

  • 7 яичных желтков
  • 150 г размягченного масла
  • 125 г сахарной пудры
  • 200 г темного шоколада
  • ванильный экстракт
  • 7 яичных белков
  • 125 г сахара
  • щепотка соли
  • 150 г муки
  • 150 — 200 г абрикосового джема (для прослойки)
  • Ром, при желании
  • Взбитые сливки для украшения
  • 200 г темного шоколада
  • 250 г сахара
  • 150-170 мл воды

Как готовится торт Захер

Этап 1. — Испечь шоколадный бисквит

Медленно растопите шоколад на водяной бане.

Смешайте масло с сахарной пудрой и ванилином до образования крема. Постепенно вмешайте в эту смесь яичные желтки.

Читайте также:  Торт с короной и цветами

Предварительно нагрейте духовку до 180° C. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой. Взбейте яичные белки с щепоткой соли, добавьте сахарный песок и взбейте до получения твердого пика. Как мы это делали, когда пекли швейцарскую меренгу). Размешайте растопленный шоколад с яичными желтками и добавьте взбитые яичные белки и муку. Залейте тесто в форму и выпеките бисквит.

Как испечь шоколадный бисквит для торта Захер можно посмотреть вот тут

Выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.

Внимание — лайфхак! Чтобы получить ровную поверхность будущих коржей, сразу после выпечки выложите готовый бисквит на рабочую поверхность стола. Через 25 минут переверните его.

Этап 2 — Подготовить начинку

Если абрикосовый джем у вас чересчур густой, слегка нагрейте его и размешайте до однородного состояния, а затем добавьте в конфитюр ром.

Этап 3 — Собрать торт

Разрежьте торт пополам, чтобы получить два одинаковых коржа. Покройте нижнюю часть абрикосовым джемом, поместите вторую часть верхней частью вниз и намажьте конфитюр сверху и по краям. Дайте прослойке впитаться, а потом соедините коржи намазанными сторонами.

Если вы ни разу не собирали торты такого уровня- посмотри короткий ролик — Как собрать торт Захер

Этап 4 — Сделать глазурь

Разломайте шоколад на мелкие кусочки. Нагрейте воду с сахаром, кипятите в течение нескольких минут, пока сахар не разойдется. Налейте в миску и дайте остыть, пока сироп не станет теплым на ощупь (если глазурь делать со слишком горячим сиропом, она получится тусклой, но если сироп будет чересчур холодным, глазурь получится слишком вязкой). Добавьте шоколад и растворите его.

На самом деле, главный секрет SaherTotrte именно шоколадная глазурь. Она должна иметь хрустящую корочку, но оставаться мягкой внутри. Очень трудно сделать шоколадную глазурь, исключительно по печатному рецепту, Возможно, вам будет гораздо полезнее увидеть видеоролик о том, как это делает профессиональный шеф-кондитер

Этап 5 — Это правильный торт Захер

Покрывайте торт глазурью очень быстро, буквально одним движением, и сразу же разровняйте ее по поверхности, используя кондитерский шпатель или нож с широким лезвием. Оставьте торт высохнуть при комнатной температуре.

Подавать с гарниром из взбитых сливок. Если возможно, не храните Sachertorte в холодильнике, так как при слишком низкой температуре торт “потеет”, теряя свой аромат и вкусовые качества.

Вы любите шоколадные десерты? Тогда вам будет интересно прочитать

❤️Про французский шоколадный пирог с солью и клубникой

❤️и еще про массу всего вкусного на моем авторском канале ChocoYamma!,

Источник

Торт «Захер»

Sachertorte. Был придуман в 1832 году австрийским кондитером Францем Захером. Торт представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам толстым слоем шоколадной глазури. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками. Рецепт «оригинального» торта Захер хранится в секрете. Существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт Захер-торта. Подробнее об истории создания можно прочитать в Википедии. P.S. При желании, можно использовать только шоколадный бисквит. В сочетании с парижским кремом получаем торт «Трюфель». Тоже очень рекомендую! 😉

Читайте также:  Торт с картинкой динозавра

Ингредиенты для «Торт «Захер»»:

  • Шоколад темный (черный,тесто -200г,для глазури — 200г) — 400 г
  • Масло сливочное (не соленое,тесто -250г, для глазури — 50г) — 300 г
  • Сахар — 200 г
  • Яйцо куриное — 6 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 300 г
  • Разрыхлитель теста (сода, неполная чайн. ложка) — 1 ч. л.
  • Ванильная эссенция (1 капля или ванильный сахар 15 г)
  • Джем абрикосовый (для прослойки, сколько потребуется)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6865.4 ккал
белки
92.9 г
жиры
428.3 г
углеводы
663.2 г
Порции
ккал
858.2 ккал
белки
11.6 г
жиры
53.5 г
углеводы
82.9 г
100 г блюда
ккал
434.5 ккал
белки
5.9 г
жиры
27.1 г
углеводы
42 г

Рецепт «Торт «Захер»»:

Шоколад измельчить, растопить на водяной бане, немного остудить. (Должен иметь консистенцию крема, но не быть слишком горячим.)

Мягкое сливочное масло взбить до пышности с 1/3 сахара (или сахарной пудры. Добавить ванильную эссенцию (ванильный сахар), можно ванилин. Масло можно заменить на жирную сметану.

Желтки взбить до бела с 2/3 оставшегося сахара, смешать муку с разрыхлителем. Муку лучше взвесить на кухонных весах.

Постепенно, осторожно перемешивая добавить муку в желтки. Затем взбивая миксером постепенно, маленькими порциями добавить взбитое масло и шоколад.

Взбить яичные белки в крепкую пену.

Постепенно, осторожно перемешивая ввести белки в шоколадную смесь.

Источник

Венский Шоколадный Торт «Захер»

Торт «Захер» – один из самых известных десертов во всем мире – настоящая венская классика. Мягкий бисквитный корж с насыщенным шоколадным вкусом, с прослойкой абрикосового джема, который придает легкую кисло-сладкую фруктовую нотку, полностью покрытый восхитительной на вкус шоколадной глазурью. Текстура и вкус этого торта абсолютно потрясающие!

Впервые австрийский шоколадный торт «Захер» был приготовлен в 1832 году Францем Захером (на тот момент ему было всего 16 лет), для торжественного ужина австрийского дипломата Клеменса Меттерниха в Вене, Австрия. Рецепт оригинального торта «Захер» по-прежнему остаётся хорошо сохранившимся секретом, известным только кондитерам отеля «Sacher» в Вене.

  • Яйца — 7 шт
  • Масло сливочное — 150 г + для подготовки формы
  • Шоколад чёрный — 150 г
  • Сахарная пудра — 120 г
  • Сахар — 120 г
  • Мука — 150 г + для подготовки формы
  • Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
  • Соль — 1 щепотка
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
  • Джем абрикосовый — 300 г
  • Шоколад чёрный — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Вода — 150 мл

Для украшения и подачи:

  • Шоколад молочный — 50 г
  • Сливки взбитые — по вкусу
Читайте также:  Торт банановый рай со сгущенкой

Пошаговый фото рецепт

Аккуратно отделяем яичные белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются! Белки убираем в холодильник.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем к маслу по одному желтку, хорошо взбивая после каждого добавления до образования гладкой массы.

Шоколад растапливаем на водяной бане на малом огне или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Затем даём растопленному шоколаду немного остыть. Добавляем растопленный шоколад в масляную массу и взбиваем до однородности.

Взбиваем яичные белки со щепоткой соли. Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать, пока не образуются мягкие пики.

Осторожно подмешиваем взбитые белки в шоколадную массу снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.

Добавляем частями просеянную муку с разрыхлителем, каждый раз хорошо перемешивая шоколадное тесто лопаткой снизу вверх.

Разъёмную форму диаметром 23 см застилаем бумагой для выпечки, бортики формы смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Выкладываем шоколадное тесто в форму и разравниваем.

Выпекаем шоколадный корж в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 45-50 минут или до тех пор, пока вставленная в корж зубочистка не выйдет сухой.

Вынимаем готовый корж из формы, снимаем бумагу для выпечки. Готовому шоколадному коржу даём полностью остыть при комнатной температуре.

Остывший шоколадный корж разрезаем пополам по горизонтали.

Один шоколадный корж смазываем абрикосовым джемом и прикрываем другим коржом. Обмазываем джемом весь торт, сверху и по бокам. Убираем шоколадный торт в холодильник примерно на один час.

Готовим шоколадную глазурь. Для этого нужно приготовить сахарный сироп. Смешиваем воду с сахаром, ставим кастрюльку на огонь. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Доводим сахарный сироп до кипения около 5 минут или пока термометр не покажет 112°C. Снимаем кастрюльку с плиты.

Добавляем в сахарный сироп чёрный шоколад. При постоянном помешивании растворяем его в сиропе. Даём шоколадной глазури немного остыть. Шоколадная глазурь должна быть гладкой и блестящей.

Когда абрикосовый слой на торте застынет, можем покрывать торт глазурью. Выливаем глазурь на середину торта и равномерно распределяем сверху и по бокам торта.

Убираем шоколадный торт «Захер» в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь немного застыла.

Для украшения торта молочный шоколад растапливаем на водяной бане на малом огне или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Затем даём растопленному шоколаду немного остыть.

Растопленным молочным шоколадом наполняем кондитерский мешок. Пишем сверху фирменное название венского торта — «Sacher». Убираем торт «Захер» в холодильник на 5-6 часов для пропитки.

Венский шоколадный торт «Захер» готов. Торт лучше всего подавать со взбитыми сливками и чашечкой хорошего кофе. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Источник

Оцените статью
Adblock
detector